牛 与 自 贡 古 盐 场
　　据说，民间是这样形容当年的自贡，＂山小牛屎多，街短牛肉多，河小盐船多，路窄轿子多＂，这其中两多都与牛有关，这反映了牛在当时盐场举足轻重的作用。人们说牛兴场旺、牛亡场衰，一点也不为过。
　　过去自贡盐场盐业生产的主要动力就是役牛，它在推水和驮运等作业中起着无法替代的作用，一般情况下自贡盐场的牛常年保持在３万头左右，据记载在盐业鼎盛时期的役牛达１０万头之多，其单位面积内牛的密度绝对可以称得上全国之最。后来发展和改进了汲卤机车，牛力推卤才得以逐渐减少。
　　自贡盐场有许多围绕牛而兴起的行业。如专门负责给牛治病的牛医、牛市上的掮客牛行户。另外还有购买牛只专门代为井主包推井卤和打捞井内器物的牛推户，这些牛推户大都具有较为专门的技术和工具。还有一个以牛为原料的行业就是专门制造牛骨、牛角器皿的行当，因其制造工具为脚踏车的手拉车，老百姓又叫他们为“车车铺”。这些以牛为原料的行业在自贡极为发达，可以说牛也解决了许多人的生计问题。
　　自贡因牛多，以牛为原料的一些东西也就成了自贡的特产，并且围绕着牛也产生了其它地方所没有的一些独特现象，十分耐人寻味，可以说牛渗入了自贡社会生活的方方面面。自贡有的地方叫做牛屎山或牛屎巷的，人们一看便知那里的牛肯定多；有的专门被请来踩踏牛屎作牛屎粑的零工被唤作牛屎客；另外，人们把那些不学无术、妄自尊大的纨绔子弟叫做牛屎公爷。过去自贡地区柴薪昂贵，人们把牛屎作成牛屎粑，干了以后作为燃料；将牛屎泼在山坡草地上，春天草坝上会生出一种菌子，吃起来非常鲜美，被叫作露水菌。另外自贡以牛肉为原料作的菜也非常有名，如“火边子牛肉”，“水煮牛肉”，“火爆黄喉”，“粉蒸牛肉”等等，都是脍炙人口的美味佳肴，也是川菜中的精品。